Top 4 des tendances alimentaires en quarantaine (et leurs effets sur l’industrie de la restauration)

Ce n’est pas une nouvelle que le coronavirus a affecté la façon dont nous vivons cette année. La santé et la distanciation sociale étant les principales priorités à l’heure actuelle, bon nombre des prévisions de tendance pour 2020 ont pris une direction différente. J’ai donc interrogé un éventail d’experts de l’industrie sur les principales tendances alimentaires en quarantaine et leurs effets d’entraînement.

Voici ce qu’ils ont dit:

Plus de pâtisserie et de cuisine à la maison

Pendant le verrouillage, les gens ne passent pas seulement plus de temps à cuisiner et à cuisiner, ils préparent également des plats similaires. Selon John Magazino, directeur du développement des catégories pour The Chefs ‘Warehouse, de nombreux chefs professionnels et amateurs optent pour pain au levain et riz frit, que ce soit pour satisfaire leur envie habituelle ou pour tout utiliser à la maison pour minimiser le gaspillage alimentaire.

Au-delà de l’augmentation du trafic vers les sites de recettes, Les ventes dans les catégories d’aliments liées à la cuisine et à la pâtisserie à la maison sont en hausse, comme les pâtes et sauces à pizza de longue conservation, les soupes, les mélanges à pâtisserie, les farines et les plats surgelés, a noté Denise Purcell, directrice du contenu à la Specialty Food Association.

Par extension, plus de ventes d’ustensiles de cuisine ont également été enregistrées chez des détaillants tels que HexClad Cookware, en particulier dans les ventes en ligne de woks de 12 pouces et d’un ensemble de sept pièces, a déclaré le président-directeur général de la marque, Daniel Winer. L’ensemble de sept pièces est un choix évident «pour ceux qui cherchent à réorganiser complètement leur batterie de cuisine». Quant au wok, «bien qu’il ne soit pas un aliment de base dans toutes les cuisines, il s’est révélé être un incontournable polyvalent, en particulier pour les repas en famille».

Naturellement, les gens voudront à nouveau manger à l’extérieur alors que les règles de distanciation sociale commencent à s’assouplir et que les restaurants rouvriront. Mais ne vous attendez pas à ce que cette tendance disparaisse. Étant donné que l’économie mondiale sera confrontée à un ralentissement, Purcell s’attend à ce que de nombreux consommateurs – qui sont au chômage ou sous-employés – continuent de cuisiner ou de cuisiner à la maison.

Selon la recherche sur l’état de l’industrie des aliments de spécialité de la Specialty Food Association, qui sera bientôt publiée, la boulangerie devrait connaître une augmentation importante et continue de l’automne et de l’hiver 2020 à 2021. «Certains détaillants que nous avons interrogés pour le les recherches prévoient une saison de cuisson plus longue, en particulier pendant le quatrième trimestre et la période des fêtes. »

Augmentation des kits repas et des livraisons alimentaires

Naturellement, de nombreuses personnes se sont tournées vers des applications telles que GrubHub et FreshDirect pour la nourriture et l’épicerie – en raison de la fatigue de la cuisine, de la commodité ou de la sécurité accrue pour éviter les longues files d’attente ou plus de voyages à l’extérieur, selon Keith Belling, fondateur et PDG de RightRice.

Les restaurants tout autour ont également recours aux livraisons, y compris les points chauds de luxe comme Marea à New York et Alinea à Chicago.

Bien que ce passage à une économie plus sans contact ne soit pas le résultat de la pandémie, le verrouillage l’accélère certainement, a déclaré Marcus Paslay, chef et propriétaire de From Scratch Hospitality, qui exploite des restaurants tels que Clay Pigeon Food + Drink, Piattello Italian Kitchen et (à venir) Provender Hall à Fort Worth, Texas.

Il pense que la fermeture a poussé les restaurateurs à «appuyer sur le bouton de réinitialisation pour analyser en profondeur comment et pourquoi ils mènent leurs activités comme ils le font». Alors, préparez-vous à voir des solutions plus créatives, telles que des codes QR à la place des menus, des solutions de paiement sans contact et plus de repas en plein air. «Il est difficile de dire ce qui va rester, mais il y aura beaucoup de gens qui essaieront de nouvelles choses.»

La restauration s’adapte

En effet, ce que Paslay a commenté se produit déjà. En tant que l’une des industries les plus durement touchées par la pandémie, de nombreuses entreprises alimentaires ont adapté leurs stratégies pour survivre. Au-delà de la dégustation virtuelle et de l’expérience de livraison élevée, certaines tactiques incluent l’offre de plats de type familial et de dîners pour deux personnes, la réduction des menus expansifs pour des modèles de main-d’œuvre plus efficaces dans les cuisines, la réplication de promotions éprouvées en magasin comme «les enfants mangent gratuitement « Les mardis en ligne ou sur des applications tierces, en plus de passer à des aliments plus faciles à livrer (pensez à un restaurant de charcuterie proposant des sandwichs et des pizzas), selon Debbie Litow, directrice générale régionale de DoorDash.

Dans un proche avenir, Purcell prévoit que les mesures de distanciation sociale – telles que l’aménagement du restaurant avec plus d’espace entre les clients – limiteront le trafic piétonnier et réduiront les ventes. En conséquence, elle s’attend à davantage de réductions de personnel à l’avant et à l’arrière de la maison, à une stratégie continue de service de livraison élevé, ainsi qu’à une expérimentation supplémentaire du menu, comme la fourniture de kits de repas pour la livraison afin de permettre aux consommateurs de «faire» leurs propres pizzas. et tacos etc.

Popularité des aliments réconfortants

La consommation de stress joue certainement un rôle ces mois-ci, de nombreuses personnes optant pour des aliments plus lourds et réconfortants tels que les steaks, les macaroni et fromage, les spaghettis carbonara, ainsi que la cuisson de tout, du pain et des biscuits aux bagels et pizzas, a noté Magazino. Mais comme les viandes et les produits laitiers sont tombés en rupture de stock à la suite de la flambée des achats en mars, les consommateurs optent plutôt pour des alternatives à base de plantes, selon Purcell.

Fait intéressant, le nombre de personnes à la recherche de fruits et de légumes sains est comparable à ceux qui ont envie d’aliments réconfortants, a noté Belling. Cela vient du fait que les consommateurs souhaitent équilibrer leurs besoins alimentaires en s’adaptant à leur «nouvelle normalité». Avec plus de personnes éprouvant «la quarantaine et la fatigue de la cuisine», il s’attend à un passage des recettes élaborées et des repas riches à des options plus simples.

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